El 7 de junio se conmemora el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, establecido por la ONU en 2018 para prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos.
Lo esencial
- Instituida por la ONU en diciembre de 2018 mediante la resolución A/RES/73/250
- Promovida conjuntamente por la FAO y la OMS desde su primera celebración en 2019
- En Chile, la ACHIPIA y el ISP coordinan el sistema de vigilancia e inocuidad alimentaria
- Ángulo de comunicación recomendado: educación sobre manipulación segura y prevención de brotes ETA
Cifras clave
- 600 millones — personas que enferman cada año por comer alimentos contaminados. Fuente: OMS
- 420.000 — muertes anuales en el mundo atribuibles a enfermedades de transmisión alimentaria. Fuente: OMS
- USD 110.000 millones — pérdidas anuales de productividad y gastos médicos en países de ingresos bajos y medios. Fuente: FAO
Origen y validación oficial
El 7 de junio se conmemora el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, establecido por la Asamblea General de las Naciones Unidas en diciembre de 2018 mediante la resolución A/RES/73/250. La primera celebración oficial tuvo lugar en 2019.
La conmemoración fue impulsada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Su objetivo es sensibilizar a la población sobre la importancia de prevenir, detectar y gestionar los riesgos derivados de los alimentos contaminados.
Relevancia clínica y epidemiológica
La inocuidad de los alimentos es un determinante crítico de la salud pública global. Según estimaciones sanitarias, las enfermedades de transmisión alimentaria abarcan más de 200 afecciones, desde diarreas infecciosas hasta distintos tipos de cáncer.
Los patógenos más frecuentes incluyen bacterias como Salmonella, Escherichia coli y Listeria monocytogenes, así como virus y parásitos. La población infantil menor de cinco años concentra cerca del 40 por ciento de la carga de morbimortalidad por esta causa.
La inocuidad de los alimentos en Chile y América Latina
En Chile, el marco regulatorio se sostiene sobre el Reglamento Sanitario de los Alimentos, cuya fiscalización ejecutan las Seremis de Salud y el Instituto de Salud Pública (ISP). La Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (ACHIPIA) coordina el sistema nacional de inocuidad.
A nivel regional, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) promueve el fortalecimiento de los sistemas de inspección alimentaria. Las brechas principales en América Latina persisten en la venta informal de alimentos y en la cadena de frío para productos perecibles.
Cómo se conmemora y cómo comunicarla
La jornada se conmemora mediante seminarios técnicos, fiscalizaciones preventivas y campañas públicas orientadas a las buenas prácticas de manufactura. Redes de salud y establecimientos comerciales difunden recomendaciones sobre higiene y manipulación de productos.
Para los equipos de comunicaciones, el foco debe ser educativo y preventivo, enfatizando el lavado de manos y la separación de alimentos crudos y cocinados. Es fundamental evitar promesas absolutas de esterilidad y mantener la información alineada con la normativa sanitaria vigente.
Dónde se conmemora
- Chile: ACHIPIA y el Ministerio de Salud realizan jornadas técnicas sobre inocuidad alimentaria en la red pública.
- Costa Rica: El Ministerio de Salud coordina capacitaciones en manipulación higiénica para pequeños productores.
- Colombia: El INVIMA despliega campañas de sensibilización sobre la compra de alimentos en establecimientos autorizados.
Preguntas frecuentes
¿Quién instituyó el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos?
Fue proclamado por la Asamblea General de las Naciones Unidas en diciembre de 2018 mediante la resolución A/RES/73/250. Fuente: ONU
¿Por qué es clave garantizar la inocuidad alimentaria?
Porque evita la propagación de más de 200 enfermedades transmitidas por alimentos que afectan la salud y la economía global. Fuente: OMS
